【政策文件】安徽省教育廳關(guān)于印發(fā)《安徽省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理辦法（試行）》的通知

各試點(diǎn)市、縣（區(qū)）教育局：

為加強(qiáng)和規(guī)范全省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理，根據(jù)國家有關(guān)文件精神，結(jié)合我省實(shí)際，研究制定了《安徽省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理辦法（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合本地實(shí)際情況認(rèn)真貫徹落實(shí)。各地在執(zhí)行中有何意見和建議，請(qǐng)及時(shí)反饋。

附件：《安徽省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理辦法（試行）》

安徽省教育廳

2021年6月21日

（此件主動(dòng)公開）

附件

安徽省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃

學(xué)校食堂管理辦法（試行）

第一章  總 則

第一條  為貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》（國辦發(fā)〔2011〕54號(hào)）、《教育部等十五部門關(guān)于印發(fā)〈農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則〉等五個(gè)配套文件的通知》（教財(cái)〔2012〕2號(hào)）、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)令第45號(hào)）、《教育部 國家發(fā)展改革委 財(cái)政部 國家衛(wèi)生健康委 市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃有關(guān)管理工作的通知》（教督函〔2019〕2號(hào)）等文件精神，切實(shí)加強(qiáng)和規(guī)范全省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。

第二條  本辦法所稱學(xué)校食堂（含伙房），是指實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校為學(xué)生和教職工提供就餐服務(wù)，符合相關(guān)要求準(zhǔn)予開辦的具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場(chǎng)所。

第三條  本辦法適用于全省實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校。

第二章  基本要求

第四條  義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持“公益性”、“非營利性”原則，由學(xué)校自辦自管，不得對(duì)外承包或者委托經(jīng)營（含寄宿制學(xué)校食堂早、晚餐）。實(shí)行購買勞務(wù)服務(wù)的食堂，提供勞務(wù)服務(wù)方與食品原輔料供貨方不得為同一主體或相關(guān)利益人。

第五條  學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《食品經(jīng)營許可證》，嚴(yán)格按照《食品經(jīng)營許可證》載明的經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營，嚴(yán)禁學(xué)校食堂超范圍向其他學(xué)校配餐?！妒称方?jīng)營許可證》應(yīng)在食堂醒目位置懸掛公示。

學(xué)校食堂（伙房）新建、改擴(kuò)建（包括功能布局、食品加工流程、設(shè)施設(shè)備配置等）時(shí)，其建設(shè)方案圖紙應(yīng)經(jīng)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門審核通過后方可實(shí)施，避免建成后食品處理區(qū)的功能布局、食品加工流程和設(shè)施設(shè)備配置等不符合相關(guān)要求。

第六條  學(xué)校要全面履行食堂管理和食品安全主體責(zé)任。校長是第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作及食品安全負(fù)總責(zé)；成立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理和食品安全工作。

第七條  建立并落實(shí)學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制度（餐費(fèi)自理）。每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題，并做好陪餐記錄。積極推進(jìn)家長代表輪流陪餐制度（餐費(fèi)自理），健全相應(yīng)工作機(jī)制，對(duì)陪餐家長在學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議應(yīng)及時(shí)研究反饋。

第八條  學(xué)校要成立由教師代表、家長代表、學(xué)生代表等組成的膳食委員會(huì)，參與和監(jiān)督供餐食品質(zhì)量、食品安全和檢查評(píng)議等工作。

第九條  學(xué)校要建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制。制定完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化事故信息報(bào)告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對(duì)等具體措施，并定期組織演練。

第十條  各縣（市、區(qū)）要成立學(xué)生營養(yǎng)指導(dǎo)專家組，推動(dòng)校園營養(yǎng)與食品安全健康教育和健康促進(jìn)科普，加強(qiáng)膳食指導(dǎo)，參照《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和食物供應(yīng)情況，以改善學(xué)生營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，合理制定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，同時(shí)至少配備一名專（兼）職營養(yǎng)專業(yè)人員，對(duì)學(xué)校供餐食譜進(jìn)行指導(dǎo)和審核。積極推廣“學(xué)生電子營養(yǎng)師”軟件應(yīng)用。

第十一條  各縣（市、區(qū)）在落實(shí)國家基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，要積極推進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃“4+X”供餐（財(cái)政補(bǔ)助4元，“X”為學(xué)生繳納部分），“X”的標(biāo)準(zhǔn)由試點(diǎn)縣（市、區(qū)）政府統(tǒng)一確定，并全部納入縣級(jí)膳食資金專戶統(tǒng)一管理，統(tǒng)收統(tǒng)支，用于食材采購。

第十二條  學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)參加校園食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

第三章  人員管理

第十三條  各縣（市、區(qū)）要嚴(yán)格按就餐學(xué)生數(shù)不低于100：1的比例配齊食堂從業(yè)人員，對(duì)于小規(guī)模學(xué)校食堂，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要配置從業(yè)人員，并將食堂用工工資待遇等足額納入財(cái)政預(yù)算。食堂用工平均月工資應(yīng)不低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)。要加強(qiáng)對(duì)食堂用工統(tǒng)籌規(guī)范管理，積極推行勞務(wù)派遣或勞務(wù)外包等用工方式。

第十四條  學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)生午間看護(hù)，妥善安排午間看護(hù)教師和值班領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)因?qū)嵤I養(yǎng)改善計(jì)劃增加的工作量，試點(diǎn)地區(qū)縣級(jí)人民政府可結(jié)合本地區(qū)實(shí)際，給予適當(dāng)補(bǔ)助。

第十五條  食堂從業(yè)人員基本要求。

（一）學(xué)校每學(xué)期要組織食堂從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)、食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┓揽刂R(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，并進(jìn)行知識(shí)測(cè)試，提高食品安全意識(shí)和預(yù)防食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆╋L(fēng)險(xiǎn)管控能力，每人每年接受培訓(xùn)累計(jì)不得少于20小時(shí)。

（二）學(xué)校食堂應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可上崗工作。

（三）建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動(dòng)開始之前，對(duì)每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈，經(jīng)體檢合格后方可重新上崗。從業(yè)人員體檢不合格、有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用洗手液及流動(dòng)清水洗手消毒；不得留長指甲、涂指甲油；工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露；嚴(yán)禁在食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第十六條  學(xué)校要根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模配備食堂管理人員，定崗定責(zé)，關(guān)鍵崗位要定期輪換。學(xué)校應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)辦主任，明確其工作職責(zé)及相關(guān)待遇，具體標(biāo)準(zhǔn)由各地教育行政部門確定。

第十七條  學(xué)校應(yīng)配備專（兼）職食品安全管理員，建立并落實(shí)崗位責(zé)任制度，明確食品安全管理相關(guān)責(zé)任，每周開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)食品安全問題和隱患，立即采取整改措施，確保整改到位。學(xué)校食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受累計(jì)不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。

第四章  食材采購

第十八條  各地要嚴(yán)格規(guī)范招標(biāo)采購程序，涉及營養(yǎng)改善計(jì)劃招標(biāo)、采購工作必須遵守《中華人民共和國招標(biāo)投標(biāo)法》、《中華人民共和國政府采購法》及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行本地區(qū)人民政府規(guī)定的招標(biāo)、采購程序。

第十九條  各縣（市、區(qū)）教育行政部門要在地方政府領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)與相關(guān)部門的協(xié)作，制定并落實(shí)大宗食品及原輔材料招標(biāo)采購辦法，大力推行原材料面向生產(chǎn)環(huán)節(jié)的集中統(tǒng)一采購。凡進(jìn)入營養(yǎng)改善計(jì)劃的大米、食用油、面粉、葷素菜、干貨、調(diào)味品等原輔材料要以縣為單位組織實(shí)施“四統(tǒng)一”政府采購，即統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運(yùn)送，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，確保采購質(zhì)量。從源頭和過程上做好食品質(zhì)量安全管控，努力實(shí)現(xiàn)為學(xué)生提供“等值優(yōu)質(zhì)”食品的目標(biāo)。規(guī)模較小的偏遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)?；蚪虒W(xué)點(diǎn)可通過比選質(zhì)量、價(jià)格的辦法確定供貨商。

第二十條  學(xué)校食堂采購食品、原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)要求，對(duì)采購的食品、原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行入庫前查驗(yàn)，查驗(yàn)合格后方可入庫，并索取食品、原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)方提供的加蓋公章（或者簽字）的供應(yīng)憑證和相關(guān)文件，按要求進(jìn)行臺(tái)賬登記。從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；從食品經(jīng)營者（商場(chǎng)、超市、便利店等）采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等；從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存其社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件；從集中交易市場(chǎng)采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場(chǎng)開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購貨憑證；采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明；采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明。

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。

第二十一條  建立食品驗(yàn)收制度。學(xué)校食品原輔材料驗(yàn)收應(yīng)實(shí)行“三人制”和“輪值制”，“三人制”需含一名教職工代表輪流參與驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)，要如實(shí)準(zhǔn)確記錄原料品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。

第二十二條  大力推進(jìn)學(xué)校食堂新鮮葷素菜采購“一日一供”，確保食材新鮮、健康營養(yǎng)、食品安全。不得以冷凍速食、加工肉制品替代鮮肉。不得截留挪用當(dāng)日配送的營養(yǎng)餐食材。

第二十三條  學(xué)校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（二）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（三）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（四）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；

（五）不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴(yán)禁使用國家明令禁止的非食用物質(zhì)加工制作食品；

（六）不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第二十四條  各縣（市、區(qū)）要制定營養(yǎng)改善計(jì)劃食堂食材供貨商準(zhǔn)入、退出制度和供貨商評(píng)議制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。

第五章 食品貯存和加工

第二十五條  學(xué)校食堂應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品原料，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定期檢查庫存。及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料及食品。貯存散裝食品，應(yīng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)分類存放，做到生熟分開、葷蔬分開。食品庫房不得存放非食材類物品。嚴(yán)禁有毒有害類物品進(jìn)入學(xué)校食堂。

第二十六條  建立出入庫管理制度。食堂應(yīng)設(shè)置出入庫臺(tái)賬，食品、原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品出入庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。出庫食品做到先進(jìn)先出、先購先用。規(guī)范填寫出入庫登記表，保障食材使用的合理性和成本核算的準(zhǔn)確性。

第二十七條  學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū)，制定并在顯著位置公示功能間制度及從業(yè)人員操作須知等；備餐操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。

按照GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。專柜（位）存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，并保留原包裝。應(yīng)專冊(cè)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。使用有GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》“最大使用量”規(guī)定的食品添加劑，應(yīng)精準(zhǔn)稱量使用。

學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，需要熟制的食品應(yīng)燒熟煮透。需要再次利用的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對(duì)需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。 

第二十八條  學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分，做到分開使用、固定存放，用后洗凈并保持清潔。

第二十九條  學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)餐用具清洗與消毒管理。定崗到人，嚴(yán)格按照操作規(guī)范要求對(duì)餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具等進(jìn)行清洗消毒。提倡采用熱力方法進(jìn)行消毒。

第三十條  學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。定期清潔食品處理區(qū)設(shè)施、設(shè)備，保持地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵；定期清潔就餐區(qū)的空調(diào)、排風(fēng)扇等設(shè)施或物品，保持空調(diào)、排風(fēng)扇潔凈，地面無污漬。

第三十一條  學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

第三十二條  學(xué)校食堂應(yīng)建立安全保衛(wèi)制度，采取措施，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)。

第三十三條  學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)保障食堂用水及飲水安全。

第三十四條  學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)在餐后及時(shí)清除，并按照環(huán)保要求分類處理。食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識(shí)，按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺(tái)賬，按照規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

第三十五條  積極推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+視頻廚房”，食堂的食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所要實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。 

第六章  食品供應(yīng)

第三十六條  各縣（市、區(qū)）、學(xué)校要結(jié)合學(xué)生營養(yǎng)狀況，根據(jù)專家組制定的伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，選擇肉、蛋、奶和其他營養(yǎng)價(jià)值較高的食品作為主要供餐內(nèi)容，定時(shí)、定量供給，保證學(xué)生充足的能量和營養(yǎng)攝入。積極推廣科學(xué)配餐、膳食營養(yǎng)等理念，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)就餐。

第三十七條  學(xué)校要制定每周帶量食譜、每日帶量帶價(jià)食譜，并及時(shí)公示。縣（市、區(qū)）學(xué)生營養(yǎng)辦應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理，不定期抽查學(xué)校帶量帶價(jià)食譜及公示情況。

第三十八條  加強(qiáng)學(xué)生就餐管理。陪餐領(lǐng)導(dǎo)要提前到達(dá)餐廳，指導(dǎo)做好開餐準(zhǔn)備。落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。

第三十九條  加強(qiáng)就餐場(chǎng)所管理。學(xué)校餐廳應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液，嚴(yán)格執(zhí)行餐前洗手。就餐場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施要定期維護(hù)，保持干凈整潔，做好地面防滑。

第四十條  加強(qiáng)餐廳文化建設(shè)。學(xué)校餐廳應(yīng)張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食、光盤行動(dòng)等宣傳材料。持續(xù)開展“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”教育。

第七章  財(cái)務(wù)管理

第四十一條  加強(qiáng)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，規(guī)范學(xué)校食堂會(huì)計(jì)核算。膳食補(bǔ)助資金和家長繳納的“X”部分應(yīng)全部納入縣級(jí)資金專戶統(tǒng)一管理，實(shí)行統(tǒng)收統(tǒng)支?？h（市、區(qū)）教育行政部門要安排專人對(duì)學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃財(cái)務(wù)收支審核把關(guān)，按照學(xué)校和縣（市、區(qū)）教育行政部門“雙審核、雙報(bào)告”的要求管理食堂財(cái)務(wù)。切實(shí)加強(qiáng)經(jīng)費(fèi)支出的審核把關(guān)和財(cái)務(wù)管理的監(jiān)督檢查，確保營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)使用安全、規(guī)范和有效。學(xué)校食堂要按照“統(tǒng)一管理、獨(dú)立建賬、成本核算、收支平衡”的原則，建立健全財(cái)務(wù)管理制度和資金管理辦法。配備專（兼）職財(cái)會(huì)人員，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

第四十二條  學(xué)校食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專賬核算。對(duì)營養(yǎng)改善資金收支情況進(jìn)行明細(xì)核算。

第四十三條  營養(yǎng)改善膳食資金應(yīng)足額用于學(xué)生伙食，不得以現(xiàn)金形式直接發(fā)放給學(xué)生個(gè)人和家長，不得用于補(bǔ)貼教職工伙食和學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)支出，不得用于勞務(wù)費(fèi)、宣傳費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等工作經(jīng)費(fèi)，堅(jiān)決杜絕各種形式的克扣、截留、擠占和挪用。

第四十四條  教職工在食堂就餐要與學(xué)生同菜同價(jià)，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算，不得擠占營養(yǎng)改善膳食資金，不得開小灶，不得侵占學(xué)生利益。

第四十五條  教育行政部門和學(xué)校要切實(shí)做好營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)名制學(xué)生信息管理工作，按照規(guī)定時(shí)間節(jié)點(diǎn)做好系統(tǒng)數(shù)據(jù)填報(bào)、審核工作，確保受益學(xué)生人數(shù)準(zhǔn)確無誤，防止虛報(bào)冒領(lǐng)行為的發(fā)生。

第四十六條  學(xué)校要遵循“?？顚Ｓ谩⒓皶r(shí)結(jié)算、年度平衡”原則，加強(qiáng)資金統(tǒng)籌使用。不得轉(zhuǎn)移食堂收入。嚴(yán)禁挪用食堂資金或設(shè)立“小金庫”。

第四十七條  食堂收入指食堂為師生提供伙食獲得的各項(xiàng)收入，主要包括：伙食收入（膳食補(bǔ)助資金收入、學(xué)生自付款“X”收入、陪餐伙食收入、教職工就餐伙食收入、其他代辦伙食收入等）、其他收入等。不得將學(xué)校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收入轉(zhuǎn)入食堂收入。

第四十八條  食堂支出包括：原材料成本支出（糧食、食用油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料等）、人工成本支出（食堂工人工資支出等）、其他支出（食堂水電氣支出、清潔勞保用品支出、小型設(shè)備購置支出及與食堂經(jīng)營服務(wù)有關(guān)的其他支出）。

第四十九條  營養(yǎng)餐伙食收入只能用于原材料支出。

第五十條  早晚餐與營養(yǎng)午餐統(tǒng)一建賬，分明細(xì)科目核算。早晚餐食堂供餐成本在伙食費(fèi)用中列支，具體范圍和標(biāo)準(zhǔn)由各縣（市、區(qū)）教育行政部門確定。

第五十一條  學(xué)校食堂的結(jié)余款項(xiàng)要滾動(dòng)用于學(xué)生營養(yǎng)改善，不得挪作他用，嚴(yán)禁用于學(xué)校教職工福利、獎(jiǎng)金、津補(bǔ)貼以及非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。

第五十二條  教育行政等部門要加大資金監(jiān)管力度，對(duì)虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取、擠占、挪用、截留、克扣膳食補(bǔ)助資金和在食堂經(jīng)費(fèi)中列支教職工伙食、獎(jiǎng)金福利、招待費(fèi)等行為，依法依規(guī)嚴(yán)肅懲處。

第五十三條  學(xué)校食堂實(shí)行財(cái)務(wù)公開，自覺接受學(xué)生、家長、學(xué)校膳食委員會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)定期（每學(xué)期至少一次）將食堂收支情況及時(shí)向?qū)W校師生和家長公開?！　?/font>