【警示信息】雞蛋存放注意事項

1.存前不要清洗

雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發(fā)，加速雞蛋變質。烹調前，可先沖洗再下鍋。

2.糞便要擦掉

有些雞蛋其表面往往附著大量細菌，還粘著大量的禽類糞便、黏液、血漬等污物。

在儲存過程中，部分致病微生物可能通過蛋殼上的氣孔進入蛋內部，引發(fā)變質，因此其保質期往往更短。買回家后，先用干凈的布輕輕擦掉表面污物，再放進冷藏室中獨立的盒子內，以免交叉感染。

3.存放時大頭朝上

隨著存放時間的延長及外界溫度的變化，蛋白中的黏液素會在蛋白酶的作用下脫水變稀，失去固定蛋黃的作用，從而形成“貼殼蛋”。把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內氣室里的氣體會使蛋黃無法貼近蛋殼。

4.冰箱里存的雞蛋隨取隨用

低溫雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的微生物更易透過蛋殼深入到蛋液內層而感染雞蛋。從冰箱中取出的雞蛋不適宜久放，也不適合再放回冰箱冷藏。