警惕米酵菌酸中毒！夏季吃涼皮、米線要小心！

夏季氣溫高、濕度大，涼皮、米線等濕米粉，久泡的銀耳、木耳，發(fā)酵玉米面制品，酸湯子、臭碴子，糯米面湯圓等食品在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，引發(fā)食物中毒。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品若儲存不當或超過保質期食用，引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風險將會增大。

消費者有哪些需要注意？

謹慎選店。應選擇持有食品經營許可證或小餐飲備案公示卡、信譽良好、環(huán)境衛(wèi)生的餐飲店，盡量不要在空調、冰箱等溫度控制措施不完善的路邊攤，購買涼皮、米線等食品。

快速食用。從餐飲店購買的涼皮、米線成品宜在兩小時內食用完畢。長時間貯存容易被椰毒假單胞菌污染，進而產生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)食物中毒的風險將大大增加。

及時加工。椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進而產生米酵菌酸毒素。泡發(fā)木耳、銀耳等菌類時間不宜過長，泡發(fā)后應及時加工食用；不食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品，謹防米酵菌酸毒素中毒。

餐飲服務提供者要嚴格落實食品安全主體責任

嚴把源頭。從正規(guī)渠道采購涼皮、米粉等食品原材料，做好進貨查驗及索證索票工作。

嚴格儲存。按產品要求的儲存條件進行冷藏或在陰涼處保存，注意食品密閉存放，防止交叉污染，對于過期或變質的食品要堅決予以廢棄處理。

嚴控加工。應在專間或專用操作場所內加工，控制加工環(huán)境溫度（宜在25℃條件下），做到當日加工當日售賣，盡量縮短浸泡和貯存時間。加工和售賣前應進行感官性狀檢查，一旦發(fā)現(xiàn)腐敗變質情況，不得加工和售賣。

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌產生的，這種細菌在土壤及植物中無處不在，最佳生長溫度是37℃，而最容易產生米酵菌酸的溫度約為26℃。米酵菌酸耐熱，即使用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，而且浸泡和清洗也無法去除。

中毒癥狀有哪些？

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。

主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。

米酵菌酸現(xiàn)在沒有特效解毒藥物，一旦中毒，危害極大。耐高溫，即使使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。不易被察覺，食品被米酵菌酸所污染，無法從外觀、氣味、味道上察覺。

如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。