餐飲單位該如何正確安裝、使用“三防”設(shè)施，做好有害生物防治呢？

食品安全“三防”設(shè)施指的是防蠅、防塵、防鼠，實(shí)際防控中還有防鳥(niǎo)雀?！叭馈痹O(shè)施是有效的病媒生物防治措施，對(duì)于保障食品安全，預(yù)防食源性傳染病發(fā)生具有重要意義。

（1）門簾、風(fēng)幕機(jī)、紗門紗窗。風(fēng)幕機(jī)、門簾能把室內(nèi)外的空氣和灰塵隔開(kāi)，具有防灰塵、防異味、防污染、防蚊蠅之功效。餐飲單位安裝風(fēng)幕機(jī)，一方面可以有效屏蔽外部灰塵和有害蚊蟲(chóng)，保證場(chǎng)所衛(wèi)生、安全；另外一方面人員進(jìn)出能夠更加方便。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的入口處及與外界相通的門要設(shè)置防蠅紗門、門簾、風(fēng)幕機(jī)等設(shè)施（任選一種）。門簾的寬度和風(fēng)幕機(jī)吹出的風(fēng)幅必須大于門的寬度。所有對(duì)外能夠開(kāi)啟與外界相通的窗戶要設(shè)置紗窗，通向外部的排風(fēng)扇要加裝紗網(wǎng)；塑料門簾兩膠片之間需有大于4cm的重疊，長(zhǎng)度離地面小于0.5cm，不可過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，所設(shè)置的防蠅設(shè)施要有效防止蒼蠅進(jìn)入。

（2）滅蠅燈。滅蠅燈分為電擊式和粘捕式，原理都是用光線引誘蟲(chóng)蠅，使昆蟲(chóng)接觸滅蠅燈附近的高壓電柵欄或粘蠅紙，將其電死或粘住，達(dá)到殺滅蟲(chóng)蠅的目的。食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈。用粘捕式滅蠅燈不會(huì)像電擊式的那樣，讓被擊碎的蒼蠅尸體碎片沖出滅蠅燈以外，飄落在地面、設(shè)備、食品之中，造成二次污染。滅蠅燈可在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的通道處安裝，懸空設(shè)置，距地面高度為1.5至2米，晚上開(kāi)燈，若室內(nèi)光線較暗的，白天也可開(kāi)燈。嚴(yán)禁在食品儲(chǔ)存地或食品操作臺(tái)的上方設(shè)置滅蠅燈。電擊式滅蠅燈不宜安裝在光源充足的地方，不應(yīng)貼墻安裝，不應(yīng)懸空安裝且安裝高度過(guò)低。食品生產(chǎn)企業(yè)不建議使用電擊式滅蠅燈。

（3）防鼠設(shè)施。防鼠設(shè)施的主要作用是為了阻擋鼠類的進(jìn)入，保護(hù)室內(nèi)各種物品免受鼠類侵害，防止鼠傳病的發(fā)生。食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲店應(yīng)在與外界相通的下水道、通風(fēng)管道、排風(fēng)扇等出入口應(yīng)加設(shè)不銹鋼網(wǎng)及地漏，與外界相通的地方加設(shè)擋鼠板。防鼠網(wǎng)：與外環(huán)境或市政下水道相通的下水道口，可安裝豎篦子（金屬欄柵），篦子縫小于0.1cm；若無(wú)豎篦子，可安裝橫篦子，篦子縫小于0.1cm，且無(wú)缺損。地漏應(yīng)加蓋。窗和通風(fēng)口，1樓或地下室窗戶玻璃應(yīng)無(wú)破損，排風(fēng)扇或通風(fēng)口有金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼不得超過(guò)0.6cm。進(jìn)入室內(nèi)的供排水、電纜、煤氣和空調(diào)等管線的墻洞及外墻管道應(yīng)堵塞，沒(méi)有堵死的孔洞，其縫隙不得超過(guò)0.6cm。防鼠板：在與外界相通門窗最好采用金屬材質(zhì)，門與門框、門的底邊與地面間隙應(yīng)小于0.6cm；食品庫(kù)房等入口處，如是木門應(yīng)在下緣加設(shè)高度30cm以上的鐵皮，與外界相通的地方應(yīng)加設(shè)高度60cm的防鼠板，且兩邊要用凹槽固定。