蕭縣扎實(shí)做好秋季開學(xué)營養(yǎng)改善計(jì)劃供餐工作

2021年9月1日，蕭縣70000余名農(nóng)村中小學(xué)生開學(xué)第一天吃上了安全、衛(wèi)生的營養(yǎng)午餐。據(jù)悉，為保障秋季開學(xué)營養(yǎng)改善計(jì)劃的供餐工作平穩(wěn)有序，蕭縣提前安排部署，扎實(shí)做好各項(xiàng)供餐準(zhǔn)備工作。

“四個(gè)統(tǒng)一”——保障食材源頭安全。蕭縣在政府統(tǒng)籌下，加強(qiáng)相關(guān)部門的協(xié)作，對(duì)米、面、油、肉等大宗食材實(shí)行“四統(tǒng)一”招標(biāo)采購，即統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運(yùn)送；蔬菜、調(diào)味品等食材以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位公開采購，新鮮食材當(dāng)日配送，縮短儲(chǔ)存時(shí)間，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，確保采購質(zhì)量，從源頭和過程上做好食品安全監(jiān)管，努力實(shí)現(xiàn)為學(xué)生提供“等值優(yōu)質(zhì)”食品的目標(biāo)。

“兩個(gè)提前”——保障食品加工規(guī)范。蕭縣23所鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校及縣直學(xué)校（農(nóng)村）邀請(qǐng)衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)管等部門專業(yè)人員對(duì)轄區(qū)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全、操作技能等方面的集中培訓(xùn)，累計(jì)培訓(xùn)900余人次。全縣800余名食堂從業(yè)人員于8月29日提前2天到崗，清掃食堂衛(wèi)生，清洗加工設(shè)備，消毒餐具廚具，保證開學(xué)第一天飯菜加工環(huán)境衛(wèi)生，操作流程規(guī)范。

“兩個(gè)精準(zhǔn)”——保障飯菜均衡營養(yǎng)。蕭縣以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位依據(jù)“電子營養(yǎng)師”操作軟件制定帶量帶價(jià)食譜，根據(jù)孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、礦物質(zhì)及維生素等合理搭配蛋類、牛奶、瘦肉、黑木耳、西紅柿及綠葉蔬菜等食材，以滿足孩子健康成長(zhǎng)的需要。開學(xué)第一天各供餐學(xué)校及時(shí)統(tǒng)計(jì)在校在籍學(xué)生，根據(jù)帶量食譜用量，精準(zhǔn)把握食材用量，保證營養(yǎng)午餐既吃得飽，又不造成浪費(fèi)。

“三個(gè)嚴(yán)查”——保障食堂管理安全。一查從業(yè)人員“三證”即從業(yè)人員健康證、新冠疫苗接種證明和核酸檢測(cè)證明，秋季開學(xué)凡不能提供健康證明和核酸檢測(cè)證明陰性的一律不得上崗，切實(shí)保證疫情期間供餐安全；二查米、面、油食材的生產(chǎn)日期、產(chǎn)品合格證，肉類食材檢疫檢驗(yàn)合格證明。同時(shí)，各供餐學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)雙人查驗(yàn)入庫及索證索票制度，蔬菜等其他食材須嚴(yán)格查驗(yàn)質(zhì)量、核稱重量，嚴(yán)防低質(zhì)劣等、腐敗變質(zhì)食材進(jìn)入學(xué)校食堂。三查飯菜入口安全，各供餐學(xué)校制定食品安全餐前查驗(yàn)及校長(zhǎng)陪餐制度并嚴(yán)格落實(shí)，每天中午學(xué)生就餐前，校長(zhǎng)要對(duì)飯菜進(jìn)行查驗(yàn)并提前食用，有效預(yù)防了學(xué)生食品安全集體中毒事件的發(fā)生。（張樂永）