| 蕭縣農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃工作管理雙月考核細則 | ||||||
| 被查單位： 檢查時間： 年 月 日 | ||||||
| 項 目 | 指 標 | 細 則 | 權(quán)衡 | 得分 | 扣分記錄 | 檢查方法 |
| 一、 工作 機制 |
崗位責任制 | 1、明確校長為第一責任人，形成了健全的營養(yǎng)改善計劃管理組織機構(gòu)，全面負責學校營養(yǎng)改善計劃實施的管理。餐前半小時前查驗。 | 4 | 查閱資料詢問 | ||
| 2有健全的營養(yǎng)改善計劃管理、實施方案。 | 2 | 查閱資料 | ||||
| 3、合理配置人員，設(shè)置采購、加工、保管、出納、食品安全管理員等工作崗位，形成了有效的工作網(wǎng)絡(luò)。 | 2 | 查閱資料 | ||||
| 4、建立了崗位責任制，與各崗位、各環(huán)節(jié)從業(yè)人員、各班主任（教師）層層簽訂責任書，明確崗位職責。 | 4 | 查閱資料 | ||||
| 巡查員監(jiān)督制 | 負責對所包保學校的營養(yǎng)餐實施工作全程監(jiān)督，全程負責，對于供餐安全和食堂財務(wù)問題等負直接責任，出勤正常，能發(fā)揮實際作用。 | 10 | 查閱資料、實地查看 | |||
| 內(nèi)部控制制度 | 建立健全嚴密有效的內(nèi)部管理制度，并懸掛上墻。（制度主要包括：①衛(wèi)生管理制度；②食品采購、驗收制度；③食品儲存、發(fā)放管理制度；④食物留樣管理制度；⑤食物加工制度；⑥責任追究制度；⑦檔案管理制度；⑧食品安全事故應(yīng)急預案；⑨食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。） | 4 | 查閱資料、實地查看 | |||
| 食品安全事故應(yīng)急處理機制 | 1、建立完善的食品安全事故應(yīng)急預案（細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體措施）。 | 2 | 查閱資料 | |||
| 2、新學期組織食品安全事故應(yīng)急演練，有演練記錄（每學期一次）。 | 2 | 查閱資料 | ||||
| 建立膳食委員會 | 成立由學生代表、家長代表、教師代表組成的膳食委員會，發(fā)揮其在帶量食譜、確定供貨企業(yè)、及確定菜價、菜品，食堂管理和檢查評議等方面的作用。（中心學校提供該材料） | 2 | 查閱資料 | |||
| 學生健康跟蹤監(jiān)測制度 | 留有學生每次餐后的觀察記錄。 | 4 | 查閱資料 | |||
| 二、 人員 管理 |
食堂從業(yè)人員持證上崗 | 取得有效的健康合格證明。（并公示原件） | 4 | 查閱資料 | ||
| 食堂從業(yè)人員的培訓 | 每月舉行一次食堂從業(yè)人員食品安全知識、營養(yǎng)配餐、職業(yè)道德和法制教育的培訓。 | 2 | 查閱資料 | |||
| 食堂從業(yè)人員晨檢制度 | 食堂管理人員每日進入崗位前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。（發(fā)現(xiàn)有礙食品安全病癥或不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的應(yīng)立即調(diào)離工作崗位） | 4 | 查閱資料 | |||
| 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生習慣 | 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不留長指甲、涂指油、戴戒指加工食品。不在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙。 | 6 | 實地查看監(jiān)控 | |||
| 三、 食堂 管理 |
食堂供餐準入制 | 學校食堂取得有效食品經(jīng)營許可證，原件上墻，按核定許可范圍加工供應(yīng)食品。 | 2 | 實地查看 | ||
| 食堂環(huán)境干凈整潔 | 1、天花板、門窗、各種設(shè)施設(shè)備干凈整潔，衛(wèi)生良好 | 20 | 實地查看 | |||
| 2、地面由防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水，隨時保持清潔。 | 4 | 實地查看 | ||||
| 3、食堂與有毒、有害場所以及廁所等其他污染源保持足夠的距離。 | 2 | 實地查看 | ||||
| 4、規(guī)范管理餐廚垃圾和廢棄物，垃圾桶加蓋并外觀清潔，注意隨時清理。 | 2 | 實地查看 | ||||
| 食堂設(shè)施設(shè)備齊全 | 1、配備有足夠的采光、照明、排煙、通風裝置和紗窗、紗門、防鼠網(wǎng)等有效的防塵、防蠅（有滅蠅燈）、防鼠、防蟲設(shè)施。 | 10 | 實地查看 | |||
| 2、配有有效的清洗、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，消毒燈。 | 2 | 實地查看 | ||||
| 3、有與供應(yīng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷凍冷藏設(shè)施，能滿足生熟食品分開存放。有食品加熱或保溫設(shè)備，在寒冷天氣為學生提供溫熱食品。 | 2 | 實地查看 | ||||
| 四、 食品 采購 |
規(guī)范食品采購行為 | 1、加工營養(yǎng)餐所需的大宗食品需通過招標采購，且不得變相使用、不得挪作他用，嚴防擠占現(xiàn)象發(fā)生。 | 2 | |||
| 2、確定鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點采購供貨商過程合規(guī)，程序規(guī)范，手續(xù)齊全。 | 4 | |||||
| 健全并落實索證索票制度、入庫查驗制度 | 1、索取并留存大宗供貨商的營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)資料，每日配送到校食材需索要產(chǎn)品合格證、檢疫檢驗報告、貨物清單等（米面油提供每批次，肉類提供當天），同時須加蓋公章、簽名，注明食材名稱、重量、日期等 | 4 | 查閱資料 | |||
| 2、索取并留存鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點采購供貨商的營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)資料，每日配送到校食材需索要產(chǎn)品合格證、檢疫檢驗報告、貨物清單等，同時須加蓋公章、簽名，注明食材名稱、重量、日期等 | 4 | 查閱資料 | ||||
| 五、 食品 貯存與加工 |
建立出入庫管理制度 | 1、食品物品的入庫、出庫須建立入庫、出庫登記臺賬，由專人負責人，簽字確認。 | 4 | 查閱資料 | ||
| 2、嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數(shù)量，檢驗質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。 | 4 | 查閱資料 實地查看 |
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| 3、遵循先進先出的原則，庫中沒有變質(zhì)和過期的食品。（如出現(xiàn)變質(zhì)過期食品第五大項26分全部扣完） | 4 | 實地查看 | ||||
| 1、遵循先進先出的原則，做到先入庫食品先出庫。 | 2 | 查閱資料、實地查看 | ||||
| 食品貯存場所標準 | 食品和非食品庫房分開設(shè)置，配置良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施，配備必要的食品儲藏保鮮設(shè)施。 | 2 | 實地查看 | |||
| 食品貯存方法管理 | 1、食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。 | 2 | 實地查看 | |||
| 2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。 | 2 | 實地查看 | ||||
| 3、采購的食品以及待加工的食品應(yīng)按照食品標簽要求進行保存，需要冷藏的要及時進行冷藏貯存。 | 2 | 實地查看 | ||||
| 4、熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，并明顯標識，防止交叉污染。 | 2 | 實地查看 | ||||
| 5、食品不得接觸有毒物、不潔物，有效做好熟食保溫，確保學生吃熱乎的飯菜。 | 2 | 實地查看 | ||||
| 采用新鮮安全的原料 | 1、不加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性異常的食品及原料。 | 2 | 查閱資料 | |||
| 2、嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑，不使用未通過質(zhì)檢部門檢驗的調(diào)味配料（如自制腌菜等）。 | 2 | 查閱資料 | ||||
| 六、食品留樣 | 建立食品留樣制度（本項有一項不合格，本項14分全部扣完） | 1、每餐次的食品成品必須留樣，留樣柜上鎖。 | 14 | 實地查看 | ||
| 2、留樣食品要按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中（留樣柜沒有溫度顯示的要配備溫度計）。 | 實地查看 | |||||
| 3、留樣食品須冷藏48小時。 | 查閱資料、實地查看 | |||||
| 4、每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于125g。 | 實地查看 | |||||
| 5、做好留登記臺賬，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核 人員等信息。 | 查閱資料 | |||||
| 七、 就餐管理 |
就餐場所管理 | 1、學生就餐場所應(yīng)張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料。 | 2 | 實地查看 | ||
| 2、應(yīng)設(shè)置洗 手龍頭等設(shè)備設(shè)施，學生做到餐前洗手 | 2 | 實地查看 | ||||
| 3、就餐場所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑 | 2 | 實地查看 | ||||
| 4、就餐場所應(yīng)定期消毒，做好消毒記錄、消毒人員掌握基本消毒知識。 | 2 | 查閱資料 實地查看詢問 |
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| 就餐秩序管理 | 學生就餐時，應(yīng)落實校領(lǐng)導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費。 | 2 | 查閱資料 | |||
| 八、 監(jiān)督 檢查 |
建立日常自查制度 | 1、學校要建立常態(tài)化食品安全自檢自查制度，加強對學校營養(yǎng)改善計劃管理各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管，并做好檢查記錄。 | 2 | 查閱資料 | ||
| 2、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時予以徹底整改，并建立隱患整改責任表以記錄整改情況。 | 4 | 查閱資料 | ||||
| 建立“三公示”制度 | 公示公開是否到位，公示欄內(nèi)容是否完整，有無及時更新（1、組織機構(gòu)：膳食委員會成員、領(lǐng)導小組名單（包括分工）2、所有供貨商資質(zhì)（大宗、鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點）。3、每周帶量食譜。4、原始采購憑證、出庫單、入庫單。5、財務(wù)支出：日記、周核、月結(jié)、收支明細表。6、受益學生名單。7、今日供應(yīng)。8、監(jiān)督舉報電話）。 | 8 | 實地查看 | |||
| 建立信息反饋渠道 | 1、設(shè)立校長信箱，食堂工作人員、就餐學生、教師、家長等可以對原材料采購、食品質(zhì)量等問題進行意見反饋。 | 2 | 查閱資料、實地查看 | |||
| 2、學校應(yīng)定期梳理各方面意見，建立相關(guān)檔案，并對有價值指導意見予以采納。 | 2 | 查閱資料 | ||||
| 建立考核管理制度 | 1、學校要明確、細化學生營養(yǎng)改善計劃實施各環(huán)節(jié)、各崗位、各人員的責任，并建立各崗位人員考核辦法。 | 2 | 查閱資料 | |||
| 2、中心學校落實周例會制度并能解決實際問題 | 2 | 查閱資料 | ||||
| 九、財務(wù)管理 | 實行賬務(wù)公開制 | 教職工在食堂就餐應(yīng)據(jù)實結(jié)算餐費，不擠占營養(yǎng)改善補助資金，不侵占學生利益。營養(yǎng)改善計劃資金支出要取得合法、有效的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應(yīng)報銷手續(xù)。每周公示營養(yǎng)餐賬務(wù)。 | 4 | 查閱資料 | ||
| 實行賬務(wù)“日清周結(jié)月平”制 | 學校要做好每日賬務(wù)核算，每周清算結(jié)余情況，保證學生營養(yǎng)改善計劃賬務(wù)一月一清。做好受益學生簽名登記（時間上推上一周以前的完成）。 | 10 | 查閱資料 | |||
| 自2020年5月份開始每月底市局將抽取部分學校的營養(yǎng)餐工作情況進行打分排名，排名結(jié)果將通過市教育督導委員會的名義發(fā)至縣級人民政府進行通報，如被市局檢查的鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校獲得排名一的月考核總分加40分、第二的加10分、第三的扣20分、第四的扣40分。 | ||||||
| 備注：1、如抽查學校存在使用食品與中標品牌不一致，以面粉換饅頭，在總分的基礎(chǔ)上扣除20%。2、沒有上繳上月整改清單及報告的總分扣除5分。 互查小組簽字： |
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